‘Voor deze gehaktballen maakte zelfs mijn zus een uitzondering’
Oud-Hollandse gehaktballen met een Indische twist van Fabian de Jong
Een Hollandse gehaktbal, maar dan nét even anders. Fabian de Jong, teammanager BAC in het Dr. Sarphatihuis, maakt zijn gehaktballen met ketjap, sambal en cayennepeper. Hij serveert ze op een krokant broodje met sambal badjak, ijsbergsla en Gado Gado-saus. Erbij komt een frisse salade. Het recept kwam via Fabians vriendin in de familie terecht. Inmiddels heeft hij het helemaal in de vingers en er zijn eigen draai aan gegeven.
Ingrediënten voor de gehaktballen
Ingrediënten voor de broodjes
Ingrediënten voor de salade
Bereiding
-
Doe het gehakt, de ketjap manis, beide soorten mosterd, het zout, de cayennepeper, eieren, paneermeel en sambal in een kom. Kneed alles goed door elkaar.
-
Draai van het gehakt 6 grote of 12 kleinere gehaktballen. Zet ze eventueel een half uur in de koelkast. Zo blijven ze tijdens het bakken wat beter in vorm.
-
Verhit de boter in een braadpan en bak de gehaktballen rondom mooi bruin.
-
Schenk de vleesfond erbij en laat de gehaktballen ongeveer 30 minuten rustig sudderen. Zet het deksel schuin op de pan, zodat de fond kan inkoken tot een lekkere jus.
-
Maak ondertussen de salade. Rooster de pijnboompitten en snijd de artisjok in stukjes. Meng met de rucola, cherrytomaatjes en balsamico. Voeg de pijnboompitten toe en breng op smaak met wat versgemalen peper.
-
Bak de kaiserbroodjes krokant af en bereid de Gado Gado-saus volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
Snijd de broodjes open en besmeer ze met sambal badjak. Verdeel er wat ijsbergsla over, leg de gehaktbal erop en schenk de Gado Gado-saus eroverheen.
Maak het broodje af met gebakken uitjes voor wat extra crunch.
Welk verhaal hoort bij dit gerecht?
Fabian: ‘Mijn vriendin maakte deze gehaktballen voor mijn tweelingzus om aan te sterken na de bevalling van mijn neefje en nichtje. Ze eet normaal geen vlees, maar voor deze ballen maakte mijn zus een uitzondering. Inmiddels heb ik het recept ook in de vingers en heb ik er mijn eigen twist aan gegeven. Ze zijn eenvoudig te maken en je scoort er zeker punten mee bij je gasten.’
Wat betekent samen eten voor jou?
‘Samen eten betekent voor mij een moment waarop je echt aandacht hebt voor elkaar.’
Samen koken. Samen delen. Samen Amsta.
Welkom in het online receptenboek van Amsta, een smakelijke verzameling van recepten en verhalen van onze collega's. Met meer dan 60 culturele achtergronden is dit boek een ode aan de diversiteit die ons elke dag verbindt. Ontstaan vanuit De Dag van de Amstadammer, vieren we hier wie we zijn, waar we vandaan komen en wat ons samenbrengt: de liefde voor eten én elkaar.
Bekijk alle recepten