“In plaats van bloemen kreeg ik een bakje seitan.”
Seitan van Ilse Tromp
Zelf Seitan maken door Ilse, een recept met een onverwacht begin. Ilse Tromp, logopedist bij Amsta, deelt een recept dat voor haar onlosmakelijk verbonden is met een bijzonder verhaal. Wat begon met een bakje zelfgemaakte seitan tijdens een eerste date, groeide uit tot een relatie én een blijvend gerecht.
Ingrediënten
Bereiding
-
Stap 1.
Meng de tarwebloem met het zout. Voeg beetje bij beetje het water toe en kneed tot een soepel deeg. Dit kan met de hand of met een mixer met deeghaken. -
Stap 2.
Leg het deeg in een kom en dek af met een schone theedoek. Laat het deeg op een warme plek 30 minuten tot 1 uur rusten. -
Stap 3.
Na het rusten begint het ‘wassen’ van het deeg. Leg de deegbol in een kom met ruim handwarm water en kneed het deeg onder water stevig: kneden, trekken en scheuren mag. Ververs het water regelmatig en blijf dit proces ongeveer 15 minuten herhalen, tot het water helder blijft en je een elastisch, wat draderig deeg overhoudt van circa 300 gram.
(Het deeg ziet er misschien wat vreemd uit — sommigen vinden dat het op hersenen lijkt — maar geen zorgen: dit hoort zo.) -
Stap 4.
Druk het deeg stevig aan tot één bol, of verdeel het in meerdere kleinere bollen. Je kunt er ook knopen in leggen om een stevig geheel te krijgen. -
Stap 5.
Kook de Seitanbollen ongeveer 30 minuten in de bouillon. Tijdens het koken wordt de seitan groter. Haal na 30 minuten uit de bouillon en snijd of scheur de Seitan in stukken. Daarna is het klaar om te gebruiken in je favoriete gerecht, net zoals je dat met kip zou doen.
Dit is het basisrecept voor seitan. Je kunt de Seitan vooraf marineren, of extra smaak toevoegen door kruiden of smaakmakers aan het deeg of de bouillon toe te voegen. Denk aan sojasaus, paprikapoeder, komijn of knoflook.
Seitan blijft ongeveer 3 dagen goed in de koelkast en is goed in te vriezen in een luchtdichte zak of plastic folie.
Welk verhaal hoort bij dit gerecht?
Ilse leerde haar vriend kennen op Buitenkunst, een plek waar kunst en ontmoeting samenkomen. Jaren later sloeg de vonk over. “Tijdens onze eerste date nam hij geen bloemen mee, maar een bakje zelfgemaakte Seitan.” Op dat moment was Ilse net bezig met de overstap naar vegetarisch eten, terwijl haar vriend al vegan was. De Seitan bleek een schot in de roos. “Hij had extra gemaakt zodat ik het kon proeven. En bij elke volgende date vroeg hij of hij weer wat mee moest nemen.” Inmiddels zijn ze jaren samen. En hoewel Ilse het zelf ook kan maken, laat ze het nog graag aan hem over. “Hij kan het beter en het scheelt mij weer wat armspierpijn.”
Wat betekent samen eten voor jou?
“Samen eten betekent voor mij verbinding en gezelligheid.” Het gaat om samen delen, nieuwe smaken ontdekken en genieten van het moment. “Je leert elkaar kennen, je probeert nieuwe dingen en je zit echt even samen.” Of het nu een uitgebreid diner is of een simpel gerecht: samen eten maakt het bijzonder.
Samen koken. Samen delen. Samen Amsta.
Welkom in het online receptenboek van Amsta, een smakelijke verzameling van recepten en verhalen van onze collega's. Met meer dan 60 culturele achtergronden is dit boek een ode aan de diversiteit die ons elke dag verbindt. Ontstaan vanuit De Dag van de Amstadammer, vieren we hier wie we zijn, waar we vandaan komen en wat ons samenbrengt: de liefde voor eten én elkaar.
Bekijk alle recepten