“Zuur van naam, maar vooral zoet van herinnering.”
Limburgs Zoervleisch van Fabian de Jong
Limburgs zoervleisch van Fabian. Een gerecht dat je terugbrengt naar thuis.
Fabian de Jong, collega bij Amsta, groeide op in Limburg en deelt een gerecht dat onlosmakelijk verbonden is met zijn jeugd. Een stoofgerecht dat tijd nodig heeft en juist daardoor zoveel smaak en herinnering meebrengt.
Ingrediënten
Bereiding
-
Stap 1.
Snijd het vlees in grote stukken van ongeveer 4 cm. Doe het vlees in een schaal en schenk de azijn en het water erbij. -
Stap 2.
Voeg de laurierblaadjes en kruidnagels toe. Laat het vlees minimaal 4 uur marineren, maar bij voorkeur een hele nacht. -
Stap 3.
Snijd de uien in halve ringen. -
Stap 4.
Verhit de roomboter in een grote braadpan. Schep het vlees uit de marinade (bewaar de marinade) en braad het vlees op hoog vuur rondom bruin. -
Stap 5.
Voeg de uien toe en bak deze circa 3 minuten mee. Blus vervolgens af met de achtergehouden marinade en roer goed door. -
Stap 6.
Voeg de appelstroop en de basterdsuiker toe en breng op smaak met peper en zout. -
Stap 7.
Laat het vlees op laag vuur, met het deksel half op de pan, in ongeveer 3 tot 4 uur zachtjes stoven. -
Stap 8.
Verkruimel de ontbijtkoek boven de pan en roer tot deze volledig is opgelost. Proef en voeg naar smaak extra azijn, stroop, suiker of zout toe. -
Stap 9.
Is de saus nog te dun, voeg dan extra ontbijtkoek toe of bind eventueel met een beetje maïzena.
Serveer het zoervleisch met (zelfgemaakte) friet, appelmoes en mayonaise. Bewaar gerust wat voor later — de dag erna smaakt het vaak nóg beter.
Welk verhaal hoort bij dit gerecht?
“Als geboren Limburger roept dit gerecht warme herinneringen op aan vroeger.” Zoervleisch is een klassiek gerecht uit de Limburgse keuken, dat vaak van generatie op generatie wordt doorgegeven. Voor Fabian is het vooral een gerecht dat hem terugbrengt naar zijn familie. “Mijn moeder maakte het altijd. Dat zijn de smaken die je bijblijven.” De naam doet anders vermoeden, maar door de stroop en ontbijtkoek krijgt het gerecht juist een zachte, zoetige smaak. “Je zou het eigenlijk ook zoetvlees kunnen noemen.” Het is een gerecht dat tijd nodig heeft om te marineren en te stoven en juist dat maakt het zo bijzonder.
Wat betekent samen eten voor jou?
“Samen eten is een moment van aandacht voor elkaar.” Voor Fabian draait het om samen aan tafel zitten en genieten van iets dat overal ter wereld mensen verbindt: goed eten. “Soms om iets te vieren, soms gewoon als comfortfood.” Of het nu een feestelijk moment is of een gewone dag — samen eten brengt rust, aandacht en verbinding.
Samen koken. Samen delen. Samen Amsta.
Welkom in het online receptenboek van Amsta, een smakelijke verzameling van recepten en verhalen van onze collega's. Met meer dan 60 culturele achtergronden is dit boek een ode aan de diversiteit die ons elke dag verbindt. Ontstaan vanuit De Dag van de Amstadammer, vieren we hier wie we zijn, waar we vandaan komen en wat ons samenbrengt: de liefde voor eten én elkaar.
Bekijk alle recepten