“Goudbruin na zonsondergang: samen delen tijdens Ramadan”
Marokkaanse kip-pastilla door catering Karaad
Binnen Catering Karaad werken bewoners en cliënten samen aan gerechten voor collega’s en locaties binnen Amsta. De Marokkaanse kip-pastilla is daar een mooi voorbeeld van: een gerecht dat met aandacht wordt gemaakt en een duidelijke plek heeft binnen een traditie. “Door de kruidige kip en het knapperige deeg is het een lichte maar vullende snack: ideaal om het vasten te breken of om samen te delen na zonsondergang.”
Ingrediënten
Bereiding
-
Voorbereiding
Snijd de kip in kleine stukjes
Snipper de uien
Snijd de knoflook fijn
Hak de peterselie of koriander fijn
-
Amandelen bereiden
Stap 1.
Verhit een droge pan zonder olie.Stap 2.
Rooster de amandelen lichtbruin. Blijf ze bewegen zodat ze niet verbranden.Stap 3.
Laat afkoelen en maal of hak ze fijn.De amandelen geven extra smaak en een lichte bite aan de pastilla.
-
Vulling maken
Stap 1.
Verhit de olie in een pan.Stap 2.
Bak de ui en knoflook zacht en glazig.Stap 3.
Voeg de kip toe en bak gaar.Stap 4.
Voeg ras el hanout, kaneel, peper en zout toe.Stap 5.
Meng de gemalen amandelen erdoor.Stap 6.
Voeg peterselie of koriander toe en roer goed door.Stap 7.
Laat de vulling afkoelen voordat je gaat vouwen. -
Driehoekjes vouwen
Stap 1.
Snijd elk vel filodeeg doormidden, zodat je 20 stroken krijgt.Stap 2.
Leg een lepel vulling onderaan een strook.Stap 3.
Vouw het deeg in een driehoek.Stap 4.
Blijf vouwen tot het einde van de strook.Stap 5.
Bestrijk de buitenkant licht met gesmolten boter of olie.Herhaal tot je 20 driehoekjes hebt.
-
Bakken
Bak de driehoekjes in de oven op 180 °C gedurende 15–20 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Welk verhaal hoort bij dit gerecht?
De pastilla is een traditioneel Marokkaans gerecht dat vaak wordt gegeten tijdens de Ramadan. Het moment waarop het vasten wordt gebroken, draait om samen zijn en delen. Binnen de cateringgroep wordt dit gerecht stap voor stap gemaakt. Deelnemers werken samen aan het bereiden en vouwen van de driehoekjes en zien hun werk letterlijk vorm krijgen. “Het is mooi om iets te maken dat hoort bij een feestmoment. Dat geeft extra waarde aan wat we doen.” Het gerecht brengt niet alleen smaken samen, maar ook verhalen en achtergronden van de mensen die eraan werken.
Wat betekent samen eten voor de cateringgroep?
Samen eten betekent samen maken en samen delen. Binnen de cateringgroep heeft iedereen een rol in het proces en draagt ieder op zijn eigen manier bij aan het eindresultaat. Door samen te koken en gerechten uit verschillende culturen te maken, ontstaat er ruimte om van elkaar te leren en elkaar beter te begrijpen. Dat zorgt voor verbinding en trots. Zo wordt een gerecht als de pastilla meer dan alleen een hapje: het wordt een moment van samenkomen.
Samen koken. Samen delen. Samen Amsta.
Welkom in het online receptenboek van Amsta, een smakelijke verzameling van recepten en verhalen van onze collega's. Met meer dan 60 culturele achtergronden is dit boek een ode aan de diversiteit die ons elke dag verbindt. Ontstaan vanuit De Dag van de Amstadammer, vieren we hier wie we zijn, waar we vandaan komen en wat ons samenbrengt: de liefde voor eten én elkaar.
Bekijk alle recepten