“Eén pan, vol smaak en warmte: daar word ik echt blij van.”
Tomaat & mascarpone risotto door Patricia Weltevreden
Patricia Weltevreden, clustermanager ouderenzorg bij Amsta, deelt een recept dat bij haar thuis al jaren op tafel staat. Een gerecht dat eenvoudig is, maar altijd in de smaak valt. "Tomaat & mascarpone risotto met of zonder knoflookgarnalen, beiden even lekker. Voor mij het ultieme comfort food!"
Ingrediënten
Bereiding
-
Stap 1.
Los het groentebouillonblokje op in 600 ml gekookt water. -
Stap 2.
Fruit de ui in olijfolie met een snufje zout zo’n 10 minuten, tot hij zacht en glazig is. Voeg daarna de knoflook toe en bak 1 minuut mee. -
Stap 3.
Roer de risottorijst erdoor en bak 2 minuten, tot de korrels glanzen. -
Stap 4.
Voeg de cherrytomaten en tomatenblokjes toe en breng aan de kook. -
Stap 5.
Giet de helft van de bouillon erbij. Roer regelmatig en laat de rijst het vocht opnemen. Voeg daarna de rest van de bouillon toe en blijf roeren tot de risotto gaar en romig is (ongeveer 20 minuten). -
Stap 6. (optioneel)
Bak ondertussen de knoflookgarnalen in een aparte pan. -
Stap 7.
Roer de mascarpone, basilicum en peterselie door de risotto. -
Stap 8.
Breng op smaak met peper, cayenne, gerookte paprikapoeder en zout. -
Stap 9.
Schep op diepe borden en maak af met Parmezaanse kaas.
Welk verhaal hoort bij dit gerecht?
“Als het buiten guur en herfstig is, dan komt bij mij deze risotto op tafel. Het is mijn ultieme comfort food.” Patricia vond ooit een basisrecept voor risotto en maakte daar haar eigen variant van. Door te blijven proberen en aanpassen ontstond een gerecht dat helemaal bij haar en haar gezin past. “Inmiddels maak ik het al jaren en mijn kinderen zijn er dol op.”
Het is een gerecht waar je op kunt terugvallen: de meeste ingrediënten zijn vaak al in huis en het staat relatief snel op tafel. “Als ik niet weet wat ik moet koken of er moet snel iets komen, dan is dit het. Het lukt altijd.”
Wat betekent samen eten voor jou?
“Samen eten is voor mij gezelligheid. Even de dag van je afzetten en aandacht hebben voor elkaar.” Voor Patricia draait het niet alleen om het eten zelf, maar om het moment samen. Aan tafel komen gesprekken op gang en is er ruimte voor ontspanning. “Met dit gerecht zit iedereen te smullen. Dat maakt het extra leuk.”
Ze ziet ook de waarde van het delen van recepten binnen Amsta: “Hoe mooi is het dat we samen een receptenboek maken? Het lijkt me heel leuk als nieuwe Amstadammers dat straks krijgen. Het verbindt echt.”
Samen koken. Samen delen. Samen Amsta.
Welkom in het online receptenboek van Amsta, een smakelijke verzameling van recepten en verhalen van onze collega's. Met meer dan 60 culturele achtergronden is dit boek een ode aan de diversiteit die ons elke dag verbindt. Ontstaan vanuit De Dag van de Amstadammer, vieren we hier wie we zijn, waar we vandaan komen en wat ons samenbrengt: de liefde voor eten én elkaar.
Bekijk alle recepten