‘Wat je thuis leert, geef je weer door’
Marokkaanse erwtensoep van Souad Tahri
In de keuken van het Dr. Sarphatihuis werkt Souad Tahri samen met kok Martin. Op dinsdag en donderdag koken zij voor iedereen die wil aanschuiven: bewoners, familieleden, Amstadammers en mensen uit de buurt.
Een gerecht dat regelmatig op tafel komt, is Souads Marokkaanse erwtensoep. Geen vlees en niet te veel ingrediënten, maar juist heel puur: spliterwten, ui, knoflook en een paar kruiden. Precies zoals Souad hem van huis uit kent.
Het recept kreeg ze van haar moeder, die het op haar beurt weer leerde van de generatie vóór haar. Geen kookboeken, internet of YouTube, maar gewoon meekijken, proeven en leren. En zo reist een eenvoudig gerecht van generatie op generatie mee.
Ingrediënten
Bereiding
-
Verhit wat olijfolie in een grote pan en bak de gesnipperde uien rustig aan.
-
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze kort mee.
-
Voeg de spliterwten toe en bak ze ongeveer twee minuten mee.
-
Voeg water toe en breng de soep op smaak met zout, peper, komijn en een beetje paprikapoeder.
-
Laat de soep rustig koken tot de spliterwten helemaal zacht zijn. Reken in totaal op ongeveer 1,5 tot 2 uur bereidingstijd.
-
Pureer de soep met een staafmixer tot een mooie gladde soep. Proef en voeg naar smaak eventueel nog wat zout, peper of komijn toe.
Serveer de soep zoals Souad hem van huis uit kent: met brood. In haar familie wordt brood gebruikt om de soep mee te eten. Vlees hoort voor Souad niet in deze erwtensoep. Juist de eenvoud maakt het gerecht voor haar zo lekker.
Welk verhaal hoort bij dit gerecht?
Souad kreeg het recept van haar moeder. En haar moeder leerde koken weer van de generatie vóór haar. ‘Vroeger had je geen internet of YouTube. Wat je thuis leerde, droeg je weer over.’
Zo ging dat ook met deze erwtensoep. Een eenvoudig, puur gerecht dat regelmatig op tafel kwam en dat Souad nog altijd maakt zoals zij het van huis uit heeft meegekregen: met spliterwten, kruiden en zonder vlees.
Inmiddels ziet Souad hoe eetcultuur van generatie op generatie blijft bewegen. Haar kinderen zijn in Nederland opgegroeid en ontwikkelen hun eigen smaken en gewoontes. Haar dochter kiest bijvoorbeeld graag voor biologisch eten en kookt op haar eigen manier. De oudste neemt weer andere dingen uit de Marokkaanse keuken mee.
Souad vindt het mooi om te zien hoe iedere generatie daar een eigen weg in vindt. Zelf blijft ze graag koken en de gerechten maken die voor haar vertrouwd zijn. ‘Wat je vanuit huis leert, draag je over. En daarna geeft iedereen daar weer zijn eigen draai aan.’ Zo verbindt deze erwtensoep verschillende generaties: van Souads oma en moeder naar Souad zelf en, in een nieuwe vorm, naar haar kinderen.
Wat betekent samen eten voor jou?
Voor Souad is samen eten nauw verbonden met de Marokkaanse eetcultuur. ‘Samen eten is heel gezellig. Je zit met elkaar rond de tafel en deelt verhalen. Dat is onze traditie.’ Ze vertelt over de grote schalen die op tafel kwamen en hoe er samen met de hand en met brood werd gegeten. Ook daarin veranderen gewoontes. Waar vroeger bijvoorbeeld rijst met brood werd gegeten, pakken haar kinderen nu eerder een vork of lepel. Maar de waarde erachter blijft voor Souad hetzelfde: samen aan tafel komen, tijd voor elkaar hebben en verhalen delen.
Want misschien is dat wel wat van generatie op generatie hetzelfde blijft: niet precies hóé je samen eet, maar dát eten mensen bij elkaar brengt.
Samen koken. Samen delen. Samen Amsta.
Welkom in het online receptenboek van Amsta, een smakelijke verzameling van recepten en verhalen van onze collega's. Met meer dan 60 culturele achtergronden is dit boek een ode aan de diversiteit die ons elke dag verbindt. Ontstaan vanuit De Dag van de Amstadammer, vieren we hier wie we zijn, waar we vandaan komen en wat ons samenbrengt: de liefde voor eten én elkaar.
Bekijk alle recepten